როგორც კი ყურძენი შემოვა მარანში, 2 თვე, მინიმუმ, ჩერდება ქვევრში თავის ჭაჭა-კლერტით, შემდეგ 5 თვე ჩერდება ქვევრში. 5 თვის მერე კი ან რჩება ისევ ქვევრში დასავარგებლად, ჭაჭა-კლერტის გარეშე, ან ჩამოისხმება ბოთლებში –  ეს წითელი ღვინის შემთხვევაში, ხოლო თეთრ ღვინოს კი 6 თვე მინიმუმ სჭირდება. ცისტერნებში, კლასიკური ევროპული ღვინის მიღების შემთხვევაში ჭაჭა-კლერტი არ მონაწილეობს. ფერმენტაციას გაივლის 2 კვირის განმავლობაში, შემდეგ ლექზე დავარგდება ერთი თვე მაინც, ერთი თვის შემდეგ ხდება სერტიმენტაცია 4 დღის განმავლობაში და მომზადდება ჩამოსასხმელად. ყველა  ქვევრის წითელ  ღვინოს სჭირდება დეკანტიზაცია, რადგან აუცილებელია ჟანგბადით მისი გამდიდრება, რათა მოხდეს არომატული ნივთიერებების გახსნა და ღვინომ წარმოაჩინოს თავი უკეთესად.  თეთრ ღვინოს, მითუმეტეს ბიოღვინოს, არ არის სასურველი ჩაუტარდეს დეკანტიზაცია, ვინაიდან ჟანგბადისგან თავის დაცვა უფრო ნაკლები აქვს ვიდრე წითელ ღვინოს. სასურველია იგი გახსნისთანავე დაისხას. თეთრი ღვინო ისმევა 15 ან 16 გრადუსზე შეგრილებული, წითელი კი 20, 21 ან მეტი გრადუსით შეგვიძლია მივირთვათ.